O Caldo Fraser é um meio de enriquecimento seletivo e diferencial, desenvolvido a partir da formulação clássica de Fraser e Sperber, utilizado na detecção e isolamento de Listeria spp. em alimentos e amostras ambientais. Sua composição inclui nutrientes essenciais para o crescimento de Listeria e agentes seletivos — como cloreto de lítio, ácido nalidíxico e acriflavina — que inibem microrganismos competidores. A detecção é facilitada pela hidrólise da esculina, que produz escurecimento do meio, característica típica das espécies de Listeria.