As enterobactérias são utilizadas como indicadores das condições de higiene dos processos de fabricação, porque são facilmente inativadas pelos sanitizantes e capazes de colonizar vários nichos das plantas de processamento, quando a sanitização é falha. O Ágar Violet Red Bile (VRB) é um meio de cultura seletivo utilizado principalmente para a detecção e enumeração de bactérias Gram-negativas, especialmente enterobactérias e coliformes, em alimentos e amostras de água.